贡茶不是一种茶，弄懂这几点再去店里点

先分清说的是哪一种贡茶

现在店里挂着“贡茶”两个字的，最少有两条线。一条是历史上的贡茶品类，比如浙江的龙井、福建的武夷茶、安徽的六安茶，过去按产地和时节上贡，名字背后是产地和制法。另一条是近几年做成杯装饮品的奶盖茶，跟传统茶叶不是一回事。你进店点单前先问一句，对方说的是哪个，不然容易点错方向。想喝传统那一挂的，就问清产地和工艺；想喝杯装的，直接看菜单就行，别硬往茶文化上套。

历史上的贡茶，看的是产区和时节

传统贡茶不是单独一个树种，说白了是产区、采摘时间和做法的组合。同一片山，明前采的和雨前采的，做成干茶差别不小。贡茶讲究采得早、做得细，芽叶嫩，摊放和杀青都要跟得上，做出来香气清，滋味不冲。判断这类茶，先看干茶：条索是否匀整，颜色是不是自然，有没有明显焦边。再闻，干净的花香或豆香可以，闷味、陈味就不对。冲泡时水温别太猛，嫩芽茶用八十来度的水，出汤快一点，能看出茶汤是否清亮。

杯装贡茶，喝的是口感和稳定

做成奶茶杯的那类，重点不在山头，在茶底和奶盖的配合。茶底一般用红茶或乌龙做基底，浓度要高，才压得住奶味。你点的时候可以留意两点：一是茶味在不在，喝下去先是奶还是先有茶；二是甜度，糖放多了茶底什么味都尝不出来。想试茶底本身，可以点无糖或少糖，先喝一口原味的，再拌奶盖。这类饮品当日常喝没问题，别拿它跟传统茶叶比高低，本来就是两种东西。

在店里怎么问，不容易被带偏

新手进店，几个问题够用：这茶是哪里产的，今年什么时候采的，是芽还是叶，怎么泡合适。对方答得具体，多半靠谱；只讲“很香很甜”“古法秘制”这类话，就多留个心眼。价格上，传统贡茶类目里差价很大，先买小份试喝，合口再买多，别一次拿一大罐。泡的时候记住一条：水别滚，出汤别拖，茶汤发苦多半是闷久了。喝不惯就先从淡的来，慢慢找自己喜欢的口感。